Cách làm rượu Mận tuyệt ngon tại nhà, hơn 99% người Việt chưa biết

Rượu mận tương đối dễ làm. Nó lên men tốt và luôn có hương vị rất thơm ngon. Đây là loại rượu vang đầu tiên tôi thử làm và tôi đã làm nó trong nhiều năm. Loại rượu vang làm từ trái mận có một mùi thơm rất lạ, không lẫn vào đâu được, bạn sẽ bị cuốn hút và thực sự bất ngờ với hương vị của nó.

Một vị ngọt thanh thanh, xen lẫn vị trát  từ trái mận, đặc biệt những ly rượu vang mận có màu sắc đỏ như ngọc Ruby thật hấp dẫn. Các dịp lễ tết mà có loại rượu này mời bạn bè thì còn gì tuyệt hơn – bởi vì nó là màu sắc của sự may mắn và thịnh vượng.

Trước khi đi vào chi tiết chúng ta sẽ nói qua một chút về trái mận

Giới thiệu về trái mận

Trái mận ở Việt Nam thường được trồng nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc của Việt Nam. Mùa mận thường xuất hiện vào tháng 4 đến tháng 7 hàng năm.

Mận Việt Nam có nguồn gốc từ Trung quốc và có nhiều giống mận khác nhau. Quả mận thuộc loại quả hạch có đường kính từ 4 – 7cm với cùi thịt màu hồng cho đến màu vàng. Bạn có thể ăn nguyên quả hoặc làm ô mai, ngâm thành đồ uống giải khát và tốt cho sức khỏe. Là trái cây khá phổ biến theo mùa, tuy nhiên ít ai để ý đến tác dụng tuyệt vời mà nó mang lại. Mận có rất nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe và làm đẹp.

Nhiều công trình khoa học trong nước và quốc tế đã công bố trái mận có tác dụng rất lớn trong cải thiện hệ miễn dịch, nhiều chất chống oxy hóa, giảm lượng đường trong máu, tốt cho tim mạch, giảm cholesterol, tốt cho da và ngăn rụng tóc.

Từ lâu, người nước ngoài đã sử dụng mận để làm nên nhiều loại rượu vang nổi tiếng và có giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên, ở Việt Nam chúng chủ yếu để ăn tươi, hoặc ngâm đường. Vì vậy, hy vọng sau bài viết này, nhiều bạn có thể biết cách tự làm rượu mận cho gia đình mình nhé.

Chuẩn bị dụng cụ

– Thùng lên men sơ cấp

– Khóa không khí

– Túi lưới

–

– Dụng cụ sang chiết rượu

– Dụng cụ đo độ đường (tỷ trọng kế)

– Dụng cụ đo PH

– Chai thủy tinh 750ml

Nếu bạn không thích việc đặt mua lẻ tẻ từng món thì hãy chọn phương thức mua trọn bộ dụng cụ.

Nguyên liệu cần thiết

3,5 lít nước sạch

1kg đường

2 kg mận chín

½ muỗng cà phê hỗn hợp axit

¼ thìa cà phê Tanin

½ thìa cà phê chất dinh dưỡng men

2 viên campden

½ muỗng cà phê enzyme pectic

5 gram Men rượu vang

Các bước làm rượu mận

– Đun sôi nước và đường. 

– Mận mua về rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ và bỏ hạt.  Đặt toàn bộ thịt quả thu được vào túi lưới và nước thu được vào thùng lên men sơ cấp đã được khử trùng sach sẽ.

– Đổ nước đường nóng vào thùng  lên men.

– Đơi hỗn hợp dịch quả nguội, ta thêm hỗn hợp axit, tanin, chất dinh dưỡng men và viên 1 Campden. 

– Dùng tỷ trọng kế kiểm tra độ đường để làm cơ sở dự đoán nồng độ cồn sau này (tham khảo bài viết cách sửu dụng tỷ trọng kế trong làm rượu). Dùng dụng cụ đo PH kiểm tra ở mức 3,5-3,8^oPH. Sau đó đậy nắp thùng và lắp bằng khóa không khí.

– Để dung dịch trong 12 giờ. Sau đó thêm enzyme pectic.

– Sau khi thêm pectic enzyme , tiếp tục để trong 24 giờ. Sau đó thêm men rượu vang và khuấy đều.

– Để thùng lên men sơ cấp trong vòng 7 ngày. Sau đó loại bỏ túi lưới chứa xác thịt quả.

– Sử dụng tỷ trọng kế. Kiểm tra độ đường trong thùng lên men. Nếu chỉ số trọng lượng riêng dao động khoảng 1030 thì lúc này ta chuyển hỗn hợp rượu sang bình thủy tinh mới, loại bỏ cặn, lắp khóa không khí và bắt đầu giai đoạn lên men thứ cấp.

– Để bình lên men thứ cấp ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trong 4-6 tuần.

– Khi không thấy bọt khí thoát ra ở khóa không khí nữa tức là quá trình lên men đã gần kết thúc. Ta cho vào bình 1 viên Campden hoặc chất ổn định và thêm 200 gram đường nếu các bạn muốn làm rượu vang ngọt hoặc để nguyên nếu các bạn làm rượu vang khô.

 – Khi thấy rượu đã có màu đỏ sáng đẹp, chất rượu trong không bị đục, tiến hành sang chiết sang chai thủy tinh 750ml để bảo quản.

Lưu ý về các hóa chất khi làm rượu mận:

• Amoni sulfat hoặc “chất dinh dưỡng nấm men” là cần thiết với hầu hết các loại rượu trái cây.

• Hỗn hợp axit (Axit tartaric) điều chỉnh độ axit đến mức cần thiết để tạo ra môi trường thuận lợi nhất cho quá trình lên men rượu và hương vị rượu sau này. Giống như việc bạn sử dụng muối để tạo ra hương vị cho thực phẩm.

• Enzyme pectic là cần thiết để phá vỡ cấu trúc thịt quả từ đó ta thu được nhiều nước hơn.

• Viên Campden (1/16 muỗng cà phê natri bisulfit) là “sulfit”, được thêm vào lúc đầu để tiêu diệt các loại nấm men hoang dã yếu và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Bạn thêm chất này vào lúc đầu, đợi 24 giờ và sau đó có thể an toàn để thêm men rượu, vì sulfite hòa vào nước sẽ tạo ta khí SO₂, ngăn không cho bất cứ thứ gì làm hỏng rượu của bạn.

• Các chất hóa học được đề cập trong công thức đã được tính toán rất chuẩn xác, các bạn không được tự ý thay đỏi liều lượng vì điều đó sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của rượu.

Kết luận

Như vậy, tôi đã trình bày toàn bộ công thức và cách để tạo ra được 4lít rượu vang từ trái mận. Các bạn có thể làm nhiều hơn bằng cách chỉ việc nhân các nguyên liệu theo tỷ lệ mong muốn.

Cuối cùng, cám ơn các bạn đã đọc bài viết của mình. Mặc dù là người viết bài chia sẻ và bản thân đã từng làm nhiều loại rượu từ trái cây nhưng có thể còn những thiếu sót trong cách viết. Vì vậy, với các chuyên gia, những người có kinh nghiệm khi đọc bài viết này có thể để lại bình luận, góp ý để bài viết được hoàn thiện hơn. Chia sẻ được cho nhiều người đều có thể tự mình làm được những mẻ rượu vang từ trái cây ưng ý nhất.

 Chúc may mắn và chào tạm biệt! Cùng ghé đọc các bài viết khác của minh Tại Đây!